白癜风在线咨询 http://m.39.net/baidianfeng/a_4257514.html二十万吃货的精神故乡闭门不出的时候久了对时间好像有些失去了概念，翻翻日历才发现居然雨水已过，早已立春。但春寒依然料峭，冷不丁还会打个喷嚏，吓得赶紧自查一下是不是疑似新冠。这个春天里我们憋在家鼓捣了一切能鼓捣出来的吃食，饭桌上的花样横贯四季闯遍五洲，好像偏偏漏了立春的春饼。今天作者王昭炎的文章读来有些《雅舍谈吃》的调调，带你们回到北京的立春，去吃春饼。——深夜君－正文－
每到春天，我就分外思念我的故乡北京，因为立春要吃春饼。
朝阳区大山子，往机场方向的某一条路上，有家小饭铺名叫“二月二”，北京人一望便知这是个吃春饼的店。“二月二，龙抬头”，北京民俗中这一天是春季的开始，大地复苏，龙也结束了一冬的修整，抬头舒展；老百姓吃了一冬的白菜土豆大萝卜，也要在这春回大地的日子吃一回春天的绿色，民俗称为“咬春”。
吃春饼的风俗古已有之，春饼在古代称为“春盘”。苏东坡有诗“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，道出了吃春饼的时节和所吃的内容——东风已经来了，但还有些春寒料峭，这时就可以用春饼来卷着青色的蒿菜和韭黄吃了。气韵兼备，好诗！
吃春饼总少不了早韭、葱段和芥菜疙瘩丝。春饼可以自做，也可以向市面上的饼铺定制。每一斤饼的张数，以“盒”为单位。每盒一揭为二张，相当于五寸圆盘大小。饼很薄，用它卷菜吃，故称薄饼。旧社会用十六两秤，每斤饼可分八盒、十六盒、三十二盒。最薄的饼，每斤可得六十四张，平均每张四分之一两，那就很小、很薄了。普通人家部用十六盒的饼，共三十二张，每张也只有半两。
配春饼吃的菜很多，习惯上总要肉丝炒菠菜、炒韭菜，粉丝、绿豆芽和炒鸡蛋。此外，根据条件适当增减熏鸡丝、酱肉丝。吃完了春饼，再来碗小米粥溜溜缝。
说起春饼的滋味是很令人怀念的。菜虽丰富，但全是日常家用，绝无鱼虾厚味。如果要用酥盘，就比较考究了。酥盘或酥盒是北京酱肉店的特产，用一锡制大圆盘，中分隔成九格，当中一个圆格，周围八方格，分置各种酱味，如酱肘子、熏鸡、驴肉、熏肉、烧鸭、小肚之类。一律切丝以便卷饼。如果不备酥盘，也可以另备一些酱肉丝，就简单多了。薄饼的得味在于炒鸡蛋，别样菜可缺一二样，炒蛋绝不可少。卷薄饼有技巧，每样菜都要放一点，卷出来的饼要求直挺整齐，吃到最后也不会松散或滴出汁水。
现在全国各地涮羊肉、烤鸭都吃得到了，独薄饼这一佳味，始终不为外地人知。
元初契丹人耶律楚材有一首描写春饼的诗：
昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。
木案初开银丝乱，砂瓶煮熟藕丝长。
匀和豌豆掇葱白，细剪萎蒿点韭黄。
也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。
文/王昭炎
图片/王昭炎
BGM/ひかり-Ray
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