北方人对韭菜花酱的喜欢超越南方人，去长春一家老字号铜火锅里第一次吃到韭菜花酱，从此便成为韭菜花酱的铁粉，感觉即使清汤寡水的涮羊肉一旦蘸了韭菜花酱，一锅涮羊肉便变得有味且吃到无法停箸起来了。春天的时候，韭菜又成了蔬菜界的头部代言人。因其更新复壮能力极强,一经栽培,可采收十余年之久,“久”和“韭”同音,故称韭菜。韭菜又被叫做懒人菜，生命力极为强劲，割一茬长一茬，种一次可以从年头吃到年尾，最鲜嫩的，莫过一年中头一茬割下来。根部白中带紫的准没错，如根部是纯白色，叶梢比较尖，也可能是头茬。如果叶梢较宽较厚，通常是割过几次的。乍暖还寒的早春时节，叶似翡翠、根如白玉的韭菜如期而至。作为四季蔬菜，韭菜以春季最佳，所以也被称为“春天第一菜”，民间说法是“春韭香，夏韭臭”，反正吃韭菜只能选择春天，所以也有“一月葱，二月韭”这样的流传。甚至清代美食博主李渔都难以掩饰对它的喜爱。“葱蒜韭三物，菜味之至重者也”。不明白为什么人人“尽识其臭而嗜之者众”。他说葱蒜韭菜，蒜绝不吃，葱不直接吃但可以作调料。至于韭菜，“禁其终而不禁其始，芽之初发，非特不臭，且具清香，是其孩提之心之未变也”。说的是刚长出来的头茬韭菜，像未经世事沾染的童心，清香可爱，绝无浊气。韭菜以其清新雅致的形象令很多大诗人为它颂扬，最有名的一句诗当属：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。这道诗的背景是当时是一个春夜喜喜雨的时节，正值韭菜长得极欢之时，杜甫去了老朋友家卫八家做客，朋友顺手为他做一个韭菜，能让诗人诗兴大发并主动为之颂扬的韭菜，虽是人间凡物，但绝对是凡物之中出类拔萃之异族了。不过话说在古代，韭菜是不能代表素菜上桌的。佛教中将韭菜列为五辛之列，所谓五辛指的是葱蒜薤韭和兴渠，这五种带着特殊辛辣气味的植物，也称为五荤。在古代，韭菜是不作为素菜上厨房的，在佛教里更是禁食五辛，佛教中认为韭菜与食肉无异，因为其浓烈气味会冲撞佛祖，若是犯禁忌去吃它，就等着一个字惨，要走火入魔，甚至饿鬼都要找上门来，而且还会从此堕入无间地狱。农历二月吃韭菜不仅仅是因为韭菜的第一茬好吃，更因为这个时节吃韭菜对身体有益。古代有“试春盘”这样的饮食习俗，就是在农历新年开始吃五辛来驱逐五脏之寒气，所以苏轼有诗云：“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”在中国的中医多部中草药典籍中都有提及韭菜，称它为益阳草，有补肾壮阳的功效。故民间有“男不离韭，女不离藕”的说法。韭菜的常见的韭菜吃法将剁碎做成包子或饺子的馅料，或者最名的韭菜盒子。另用韭菜的辛辣之味可以与海鲜河鲜搭配，以辛辣攻克腥味，相得益彰。家常的快手做法就是将韭菜与鸡蛋同炒，25秒出锅，黄绿相间，以其清脆辛香嫩来告诉我们冬天远去，春天正在。
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