北京白癜风在哪里做好 http://ask.bdfyy999.com/青蒿粑是岑巩县的传统时令美食，每年清明节前后，当地人都会去田间地头采摘鲜嫩的蒿菜来制作青蒿粑，一起品尝春天美味，表达对逝去亲人的浓浓思念。清明将至，岑巩县水街道马坡村的焦仪芳一大早便和婶娘、嫂子们忙着准备青蒿粑的制作材料。她们一边将浸泡好的糯米和粘米滤干水分，准备制作米面；一边在烧柴火把自制的腊肉煮熟，然后动作娴熟的把煮熟的腊肉切丁、分别与备好的盐菜、香椿炒香。在当地的特色小吃中，青蒿粑算是一个独特的美食，她们会根据个人的口味炒制不同的馅料，有豆腐肉沫馅、花生芝麻馅、盐菜腊肉等多种口味。“我们今天这青蒿粑准备包三种馅，第一种是花生和糖，还有锅里面这种是盐菜炒腊肉，还有一种是我个人觉得最好吃的干春芽炒腊肉。”不一会，香味四溢的馅料制作好了。她们赶紧把清早采摘来的野生、蒿菜清洗干净，然后大火熬煮。大约半个小时后，蒿菜叶变成了蒿菜酱汁，由之前的浅绿色变成了深绿色。焦仪芳告诉记者，青蒿粑又叫蒿菜粑，野生蒿菜是制作青蒿粑必不可少的天然食材，有很高的药用价值，特别是这个季节的蒿菜最是细嫩，做出来的青蒿粑是最好吃的。“现在终于学会了做青蒿粑。”焦仪芳介绍，自己来自湖北，20多年前嫁到了贵州，每年婶娘、大嫂都会做青蒿粑吃，于是跟着她们学会了做这道美食。青蒿粑的制作工序比较复杂，不仅要精心制作馅料，主要食材的搭配比例和浸泡时长也很关键，需将糯米和粘米冷水浸泡10个小时左右后用簸箕把水分完全滤干、然后混合制作成米面，再将熬制好的蒿菜酱汁趁热倒入备好米面的盆中搅拌、反复揉压，直到两者充分融合，这是制作青蒿粑最重要的环节。“做这个粑粑的诀窍第一就是泡米的时长要达到10个小时左右，第二就是滤米的时候要等米滤干，第三个也是最主要的就是揉粑的时候要相当用力，要揉得起丝丝的那种。”焦仪芳说，这样做出来的青蒿粑吃起来才会又软又粘又香甜。揉好的面团结实而光滑，焦仪芳她们均匀的取成拳头大小的坯料，压扁逐个包入备好的各种馅料，封口揉圆，然后垫上一片柚子叶放入蒸笼，放满后盖上盖子大火蒸半小时左右，美味的青蒿粑就蒸熟了。刚蒸好的青蒿粑软糯清香、色泽如碧玉，伴随着柚子叶的清香，让人垂涎欲滴，左邻右舍和亲朋好友们都来趁热品尝，一起享受春天的美味。岑巩县融媒体中心 李昌焯 沈启照编辑吴春橙编审吴实君
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