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豆
豉
一说起豆豉，不少人流出了口水，豆豉鲈鱼、豆豉排骨可都是餐桌上的美味，豆豉与豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品，但是大家知道吗豆豉还能入药哦~
PART01
豆豉是什么
平时家中使用的豆豉主要是以黑豆或黄豆为主要原料，加盐、加酒、干燥等方法发酵而制成。豆豉的种类很多，但按原料可分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
《释名·释饮食》记载：“豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。豉有淡咸二种，淡者入药，故名淡豆豉。”
淡豆豉就是我们今天的主角啦。
首先一起来看看豆子如何睡了一“酵”变成了淡豆豉吧~
桑叶、青蒿煎煮滤过→豆子充分浸泡药液→，蒸透、取出、稍晾→煎过的桑叶、青蒿渣覆盖发酵→豆子黄衣上遍→取出，除去药渣，洗净→置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。
PART02
淡豆豉的功效
味苦、辛，性凉。
归肺、胃经。
解表，除烦，宣发郁热。用于感冒、寒热头痛、烦躁胸闷、虚烦不眠。
脾胃较虚弱或易呕者慎服。
6～12g。
淡豆豉配伍生姜常用治胃虚作呕，以及外感余邪不尽之呕逆。淡豆豉解表清热、和胃除烦，生姜解表散寒、温中止呕。二者相配则温清相济，功效益彰。
淡豆豉加栀子为栀子豉汤（《伤寒论》），主治热郁胸膈不寐证。方中栀子味苦性寒，泄热除烦，降中有宣；淡豆豉体清气寒，升散调中，宣中有降，二药相合，共奏清热除烦之功。若兼呕加生姜，若少气则加甘草。
正值小满，小满是收获的前奏也是炎热夏季的开始，夏季五行属火，主心，相对应的人体心火就会比较旺盛，再加上南方湿气较重，暑湿夹杂，容易出现烦躁不安、烦闷不舒的症状。
结合季节特点，傅师常常喜欢用淡豆豉来泄热除烦。
PART03
淡豆豉食疗
葱豉汤——治风寒感冒名方
葱白3~7根，淡豆豉30g。葱白洗净，豆豉榨汁，混合后加热煮沸。作饮料随时服用。
此方出自葛洪《肘后备急方》，为风寒感冒初起的常用方，方中以葱白辛温通阳、疏达肌表以散风寒，为主药，辅以淡豆豉之辛甘以宣散解表。葱豉合用，有通阳发汗、解表散寒的作用。
只适于感冒初起，鼻塞声重，怕冷。若进一步进展则应及时治疗。
END
文字编辑：姚敏琪图片：来源网络
审稿：傅晓骏
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