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鳖肉更是兼有鸡、鹿、牛、羊、猪、蛙、鱼7种味道，特别鲜美，营美十分丰富，深受人们的青睐；尤以裙边更是脍炙人口的美味佳肴。甲鱼和雏鸡烹制的清煨鳖鸡，被美称为“霸王别姬,西楚霸王与妃子虞姬生离死别的悲壮一幕，给这道菜平添了许多文化气息。
清炖马蹄鳖是一道经典的徽菜，此菜汤汁清醇、肉质酥烂、裙边滑润、鲜浓香，选用的是皖南山区特产沙地马蹄鳖来制作。由于山高背阴、溪水清澈、浅底尽沙，所产之甲鱼质地高出一等，当地民谣：“水清见沙底，腹白乐淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄,故称马蹄鳖。明初，户部尚书连心荣将马蹄鳖进贡给朱元璋，从此，这道菜名扬大江南北。因此素有宴席上没有“鳖汤”,就称不上盛宴的说法。
鳖蛋白质含量高，含有丰富的钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素E、维生素D等多种营养成分。鳖的主要功能是滋阴养血，还有软坚散结的作用，最适合于阴虚内热的人食用；食用甲鱼以补益身体，能提高人体免疫功能、促进新陈代谢、增强人体的抗病能力，还有养颜美容和延缓衰老的作用。
鳖甲药用价值不亚于鳖肉呢，因其具有滋阴清热、消痞益肾、平肝息风、软坚散结等功效。传说清朝道士还用鳖甲治好了光绪帝的“骨蒸”病。光绪皇帝自幼羸弱多病，有一天忽觉腰椎中间疼痛，稍一转动更疼痛难忍，宫中太医束手无策，光绪皇帝斥责太医后即张榜招贤、另请高明。谁知前来揭榜的竟是一位道士，在诊治中他详细询问了皇上过去和当今病情后，得知皇上年幼时曾患肺结核，从症状上看，很可能是结核扩散到了腰椎引起疼痛。祖国医学称结核为“骨蒸”。道士号脉之后，开出了一张药方。只见药方上画了一只鳖，其旁写道：将此背甲与知母、青蒿水煎服，连服1月.光绪皇帝真没想到1个月后，他的病情果然好转。
民间有一个谜语“乌龟碰到一只鳖”,谜底是“黄金搭档”。中医认为，龟鳖皆“血肉有情”之品，能大补真阴、强身益寿。
#天天养生堂#
作者：许沈华，校稿：游金地
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