现在已经进入了春夏交替的季节，每年这个时候的韭菜，都是大量上市的时候。韭菜营养价值丰富，富含了多种人体所需的氨基酸，对男性朋友会非常好，尤其是那些身体虚弱的朋友，每天多吃一点韭菜，就能让你身体越来越好。
韭菜，别名：韭，山韭，长生韭，丰本，扁菜，懒人菜，草钟乳，起阳草，韭芽，现代人叫营养菜。韭菜原产于我国。韭菜是中国最古老蔬菜之一。在民俗中，韭菜以其谐音代表久财，象征长久。韭菜象征吉祥。韭菜味道非常鲜美，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草"
韭菜不仅是一种美味，它还救人性命，立过大功呢。相传西汉末年，王莽篡位，汉宗室之后刘秀起兵讨伐王莽。一次两兵交战，刘秀大败，落荒而逃，慌不择路，来到一农户家中。农户家贫，只得割了野菜煮粥让刘秀充饥。刘秀饥肠辘辘，连吃三碗，甚觉清香美妙，便问老农此为何物，老农一时说不上名字。刘秀感念此菜救过自己性命，遂呼之“救菜”，后来成为“韭菜”。刘秀称帝后，还下令封那位进献“救命菜”的农户为“百户”，并于京都一带广泛种植，因刘秀爱吃，宫中便时常烹饪韭菜，一时传为佳话。
有关韭菜的诗句就更多了：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”、“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”、“一畦春雨足，翠发剪还生"……由此可见，韭菜之鲜美是古今公认的。
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，季最差。韭菜盒子是中国北方地区陕西、山西等地非常流行的汉族小吃，在有些地区也是节日食品。一般选春季头刀韭菜和鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品，适宜于春季食用。天津等北方地区有"初一饺子初二面，初三盒子锅里转”之说法。
据说佛祖释加牟尼因女尼向农夫讨吃韭菜的行为不太循规蹈矩，就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等荤辛菜的戒条。
韭菜是一名懒人菜,因为只要种一次，就可以割了又长,长了又割，可以多次收割。生生不息，也正是因为这个原因,所以韭菜又有“长长久久”的寓意。也因为这个周而复始的特征，"割韭菜”也成为当今的-一个股市用语,形容散户：买股票,买了套,套了割,割了买,反反复复,损失惨重。指金融圈的基层群众。不是长记性的代名词。
韭菜这种植物，除了“野火烧不尽”之外，还具有”锋利割不完”之特质。所以，韭菜的品质为更多人推崇。
