北吴忠，南固原，左中卫，这是排名前三的宁夏美食之地，大多宁夏美食都从这里出来，为什么不说银川？因为那是省会，集大成者，为什么不提盐池羊？因为太出名了，来宁夏肯定要吃的。我就以吴忠，固原，中卫的特色菜来列一下，大家去宁夏玩，可以找来尝尝。
吴忠羊杂碎，早茶，炒糊饽吴忠当地店铺最多的是卖羊杂碎的，特点是可以加面肺子（口感有点类似泡馍），然后配一个黄油饼子，加点特制羊油炸的辣椒油，冬天人们找吃的，大多奔这着这个来。
羊杂碎吴忠离银川很近，吴忠许多的美食在银川都有，但有一样，只在吴川形成了气候，那就是吴忠早茶，它的经营模式，与粤式早茶差不多，也是从早晨6点多就开始，要领号等位，里面的声浪颇有震起盖碗茶的气势。吃的大约是牛肉面（分毛细，二细，韭叶，大宽等等宽度不等的面），烧麦，甜糕，煎包，糯米糕，发面饼，牛肉，羊肉等等，较之广东要粗放得多，但饱人且实惠，早上还有喝早酒的。吴忠盖碗茶与一般在其它省开店的宁夏菜不一样，不是那种包装一撕一袋的，里面有枣，芝麻，枸杞，核桃，桂圆，葡萄干等等，一定会给你加点瑰酱（吴忠红寺堡产玫瑰），然后用勺子一划，便润润地化开了。
吴忠还有一道美食，就是炒糊饽，类似中原，陕西一带的炒饼，有素炒，有荤炒，可以配羊杂汤，算是比较豪华的一餐。
固原牛肉丸子生氽面，酿皮子我感觉这个氽面类似于浆水面，生氽，就是滚水下面（揪成面片状），出锅时加牛肉丸子汤，牛肉丸子大约类似栗子大小，每家制作的精细程度和味道略有不同，然后加皮牙子，西红柿，切碎的蒜苗，香喷喷。以前固原特别的穷，宁夏之穷，穷在西海固，这个西海固是三个县，西吉，海源，固原，现在西吉归固原管，这碗牛肉丸子生氽面以前是亲家上门时才给上的，类似于以前陕西的油泼面，不过现在大家小巷都能吃到，一碗18元。
生氽面西北人说话都喜欢加个“子”，这个酿皮子在西安叫酿皮，我见西北人家做过，挺麻烦的，不过现在得了机械化，是把面粉加上水，不停的和，不停的揣，直到揣出浆水来，隔出面筋，再蒸熟，吃得时候切成条，加豆牙，蒜苗，尤其是加上固原彭阳县的辣椒炸的油辣子，拌上，香而微辣，筋道美味，可当菜可当饭。
酿皮子中卫蒿子面，烩小吃这个蒿子面的得名，是因为和面时把磨成粉的蒿子籽（就是青蒿，宁夏人叫臭蒿或沙蒿）加里面，加多少是有点比例的，蒿子籽从对人的作用来讲有清热解毒的功效，从对面的作用上看，大概和篷灰差不多，让面更为筋道，带着点淡淡的草药味。这种蒿子面是中卫特色，颜色像荞面，里面加羊肉土豆（中卫的土豆沙绵而香，一煮皮就爆开，然后沾盐和干辣椒吃），蔬菜，豆腐等等，吃起来的口感类似岐山臊子面，这一大碗在中卫大约13元，实惠好吃。
中卫蒿子面烩小吃，其中有两样肉是羊肉夹沙和羊肉丸子，夹沙类似于潮汕的肉卷，是用羊肉剁碎加料抹在烙好的鸡蛋皮上裹起来，然后蒸熟备用，锅里加面筋土豆豆腐粉条蔬菜等，再加炸好的羊肉丸子，和切成块的羊肉夹沙，这个有点类似于山西的旱锅，只不过山西用锅子吃，这里是盛出一碗碗的，然后再来一碗饭，或者一个饼。
烩小吃来宁夏吃特色菜，最出名的当然是羊肉，手抓清炖冰煮涮锅，羊羔肉，爆炒羊肉，烤羊肉等等，大约都在90元左右一斤，羊肉当然是排宁夏特色的第一，但因为大家都知道，我这里就不提了，我上面列的宁夏三大美食之地，排名是吴忠，固原，中卫，三大特色，在羊肉之后，我认为是羊杂碎，生氽面，烩小吃。
毁我塑我原创
