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咬春，指的是立春这天吃春盘、吃春饼、吃春卷、嚼萝卜的民间习俗。
春盘，早在晋代己有，那时叫″五辛盘″。五辛分别指5种辛辣蔬菜:小葱、大蒜、辣椒、生姜、芥未，吃五辛可杀菌驱寒。那个时候，将春饼和五辛菜放在一个盘中，用于宴席和馈赠。
大诗人杜甫曾在《立春》一诗中，对唐代立春用的春盘作过描述:
春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。
盘出高门行白玉，菜传纤手送春丝。
从这首诗里，我们不难看出，唐代的春盘中，就有生菜和萝卜丝。
大词人苏东坡的诗词中，写宋时的春盘也曾有过这样的句子:″辛盘得春韭″、″青蒿黄韭试春盘″，可见春盘里有青蒿和韭菜。
春饼与春盘齐名，早在唐代就己出现。春饼，是把小面团擀成薄饼后，用平底锅烙制而成。"春饼卷春盘″，就是将烙好的春饼裹在卷春盘中，与辛辣菜蔬共食。
在北方，吃春饼是我们辽南盘锦人的习俗。在清代，春饼的制作程序是:擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物或四季时令菜心，油炸供客。又咸肉、蒜花、黑枣、胡桃仁、白糖共碾碎，卷春卷切段。″
有的地方还讲究用酱肚丝、鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。吃春饼是有讲究的，要将春饼和菜包起来吃，从头吃到尾，人们管这个叫″有头有尾″，取的是″吉利″的意思。
炸春卷，也是古代立春的传统节令食品。春卷是用白面粉加少许水和盐，搅拌、揉捏，放在平底里摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心(肉末、豆沙、青菜、猪油)摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅，炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味。
立春这天，民间咬春，在我们这地方最为普及的食品，是吃农家小菜园里自产自销、没有公害、绿色环保的大萝卜。因为萝卜味辣，取古人″咬得草根断，则百事可做″之意。说起立春吃大萝卜的来历，在我们这里还有一个神奇的传说。
说的是在远古的时候，有一年的立春前，一个小村庄里，突然发生了瘟疫，村里所有的人，都被传染上一种怪病:心虚气短，失神落魄，没有精神，就连抬手的力气也没有了。
立春前一天，一个道人来到村里，他想走进一户人家讨点水喝，一进门，看到炕上躺着五口人，个个都脸色焦黄，昏昏沉沉的，像睡着了一样。道人来到这户人家的主人面前，赶进问个究竟，主人合着眼，用微弱的声音告诉道人:″全村人都像我似的，得的是一样病。″
随后，道人一连看了好几家，结果情形是一样的。于是，道人疾步跑回道观，刨出一口袋贮藏的萝卜，回到传染瘟疫的小村里，他让患病的人都吃大萝卜。感染瘟疫的人吃完了萝卜后，病情都见好转。也就是打那一天始，立春吃大萝卜的习俗，就在民间形成了。
《燕京岁时记》中曰:是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰′咬春’。谓可以却春困也。″旧时的药典认为，萝卜根叶皆可生、熟、当菜当饭而食，有较好的药用价值。经常吃萝卜，不但可以解困，还有助于软化血管、降血脂、降血压，亦可解酒理气，并具有营养健身，祛病之功效。我想，这大概就是古人，提倡在立春吃萝卜的真正用意所在吧。
.1.16盘锦
作者简介:董凯.笔名:恺悦.网名:山巅白雪.祖籍:内蒙古通辽，现居辽宁盘锦，年出生，中共党员，大学学历，年毕业于河北文学院，中国乡土诗协会会员，辽宁省作家协会会员，中国乡土诗人，中国乡村人才库认证作家，届新时代中国故事高研班学员。
#咬住春天#
