视频：鸡公山下柳林小镇早餐店蒿子馍太抢手，半天卖光四五百个
中国人南腔北调，十里不同音，百里不同俗。四大方言、八大菜系，各是各的风格。因此习俗上的变化都只是我们因应了一方水土养一方人的习惯而已，已成为自己生活的一部分，并无什么不妥。
就拿每年的农历三月三来说吧，从北国江南的信阳到湖北、安徽一直到江南大部分地区，人们都习惯于做一种应季的风味小吃，包括信阳、六安、黄冈一带的鄂豫皖大别山地区把它叫做蒿子馍馍，更南方一点的叫它蒿子粑粑或者青团。总之，这些都是祖祖辈辈传承下来的，在意大利披萨、法式小面包、俄罗斯大列巴等西方饮食物质极为丰富的今天，人们还记得吃那么一顿两顿蒿子馍馍，真的是该感到万分庆幸了！
蒿子馍馍即使在信阳一个地区也有两三种不同的做法。主要体现在蒿子的选材不同、米面粉的用料不同、包馅不包馅以及馅料不同的差异性上。
首先说一下蒿子馍馍的蒿子选材上。以光山、新县大部、包括罗山周党等南部乡镇多选择牡蒿为食材。
牡蒿，中药名。为菊科蒿属植物牡蒿ArtemisiajaponicaThunb.的全草。牡蒿别名齐头蒿、水辣菜、布菜、土柴胡、猴掌草、脚板蒿（湖南）、匙叶艾（台湾），广布于我国南北各地。具有清热，凉血，解毒之功效。主治夏季感冒，肺结核潮热，咯血，小儿疳热，衄血，便血，崩漏，带下，黄疸型肝炎，丹毒，毒蛇咬伤。
茵陈蒿（学名：ArtemisiacapillarisThunb.）是菊科，蒿属半灌木状草本植物，植株有浓烈的香气。茵陈蒿富含维生素C和维生素B，并含有人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，具有很好的保健功能。在春天，多食用茵陈蒿亦能起到很好的防病、保健作用。与其它野菜一样，春季服食茵陈蒿方法很多，可蒸食，可凉拌，也可在煮粥时把茵陈蒿直接放入锅中同煮，茵陈蒿粥味道也比较鲜美。
“三月茵陈四月蒿、五月六月把柴烧”，在安徽六安、舒城一带做的蒿子粑粑多是用茵陈当食材，信阳固始、商城这边是否类似也做蒿子馍馍，尚不得而知。
青蒿（学名：ArtemisiacarvifoliaBuch.-Ham.exRoxb.Hort.Beng.）是菊科蒿属植物，一年生草本。植株有香气。该种有清热、凉血、退蒸、解暑、祛风、止痒之效，作阴虚潮热的退热剂，也止盗汗、中暑等，但该种不含“青蒿素”，无抗疟作用。
信阳鸡公山、柳林、李家寨、谭家河一带制作的蒿子馍馍应该用的是此种青蒿嫩叶。
江南的青团，里面多是包的甜口的豆沙馅
再说到做蒿子馍馍的主要成分米面还有馅料的成分。信阳当地基本上剔除了江南和南方一带用糯米粉制作青团的方式，也和安徽、江西一带所做的蒿子粑粑用的按比例配好的糯米/粘米/面粉里的方式略有不同。信阳这边用面粉和粘米面的比例要大一些，基本上剔除了糯米粉。因为信阳这边春节前打的糍粑应该还有些存货，信阳人更喜欢吃有馅料有盐有油有滋味的小吃。
安徽皖西皖南包括江西一带的蒿子粑粑、清明粑
豫南信阳一带的蒿子馍馍
用腊肉丁、鸡蛋、红薯粉条等炒制的咸口的馅料
半成品煎熟后
还有这种依个人口味和习惯改良了的蒿子锅贴、煎饺
光山、新县一带一直用牡蒿也叫齐头蒿做蒿子馍馍
在全国上下一心共同战“疫”已取得阶段性胜利时，眼看又快到农历三月三了，快来说一说你们家乡还有你们家的蒿子馍馍是怎么包的？
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