尝一口，唇齿留香糯韧绵软，回味无穷伴随着艾草的清香带你回到儿时的记忆一年一度的习俗，积淀着怀祖念宗的情结。清明，是节气又是节日。节气是我国物候变化、时令顺序的标志，而节日则包含着一定的风俗活动和某种纪念意义。何况清明民俗经国务院批准已经列入第一批国家级非物质文化遗产名录，国家还安排了清明放假，清明节确实成了仅次于春节很有传统意义的节日了。踏青标白上新土，祭坟扫墓拜祖宗。些许感伤伴着对逝去亲人（先人）的思念，长辈带着晚辈，沉浸在现代与历史、子孙与先人的交流中。祭祀仪式的祈祷，虔诚恳求保佑，寄托心底的期盼，象征着我们与祖宗的心灵对话。即使有了工作，安家城市的居民，春节可以不回家，清明也要回家乡。因为他们的祖先，还长眠在故乡的青山。羊贵跪乳之孝，鸟有反哺之恩；人类后代，理所当然应有承前启后、光宗耀祖之夙愿！清明之前，本地民间流行以米粉为主料，以青蒿嫩苗为辅料，手工制做清明点心，作为清明期间的节令食品。本地方言把青蒿嫩苗叫做“艾草”。没有青蒿分布的地方，就用鼠曲草替代做辅料。把采集青蒿嫩苗或鼠曲草嫩苗叫做“挑蓬”或“摘青”。“二月清明蓬是草，三月清明蓬是宝。”这是本地的民间俗语。意思是说二月清明的年份暖得早，青蒿嫩苗（蓬）早早抽青，到处都有，很容易采集到；而三月清明的年份回暖迟，蓬还刚发芽，不容易采集到，就像寻宝一样。古人何不用芥菜、芹菜或葱蒜类绿叶菜做辅料，而一定要用青蒿或鼠曲草嫩苗作辅料？这是清明习俗的第三疑点！针对年轻人对传统习俗的疑问，年长者应该尽己所知予以释疑。因为清明民俗这一非物质文化遗产真有世代传承的必要！对于现在的很多人来说，节日的习俗继承更多的是对美食的制作，接下来就让我们一起了解下清明果的完整做法与步骤吧!清明果的制作1.采艾草青蒿（艾草）青蒿（ArtemisiaannuaL），别名：艾草，苦蒿,草蒿,香蒿,香青蒿。菊科植物。宿根草本，全株黄绿色，有浓烈的挥发性香气。叶互生，暗绿色或棕绿色，完整者展平后为三回羽状深裂，裂片及小裂片矩圆形或长椭圆形，两顼被短毛。气香特异，味微苦；青蒿有清热解暑，驱蚊蝇，退湿热黄胆，用于暑邪发热，阴虚发热，骨蒸劳热，疟疾寒热。鼠曲草鼠曲草（GnaphaliumaffineD.Don），别名：菠菠草、佛耳草、软雀草、蒿菜、面蒿、叶无柄，匙状倒披针形或倒卵状匙形，茎叶入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。2.洗艾草艾草都是生长在田间地头，往往需要漂洗四五次才能把附着在草叶上的泥沙洗净。艾草最好清明节前两天摘来。早了，容易干枯；晚了，又来不及。很多人很早就摘来了艾草，然后用水浸泡着，这样也是容易坏掉的。3.煮艾草用水将石灰浸泡，使石渣沉淀，再把沉淀后的石灰水用来煮艾草。将洗净的艾草放入锅中煮。同时，锅中也要放入少量石灰水，目的是用来中和野草中微量的毒素，还有使清明粿更有韧性的作用。此过程有两个目的——煮熟、消毒。4.剁艾草将煮好的艾草用刀剁碎，最好剁碎一点，然后加入大米兑放比例为一斤艾一斤米；现在，为一斤艾两斤米。搅拌时，要把成团的艾草捻开，使之均匀。5.磨艾草将搅拌均匀的艾米放入石磨中碾磨，青白相间的艾米，瞬时变成绿浆了。碾磨时要注意，水要慢放、少放，放入太多，浆稀了，就做不成清明粿了！6.搅粿先往锅里倒入少量的开水，再将艾米浆倒入烧热的锅中，让其煮一会儿。一会儿过后，就要不停地搅拌了。一般用两个动作——铲和捻。这个过程，这个力气活。如果停下来，它很快就会粘锅，形成锅巴。当然，也可加入少量的油，防止粘锅。每次倒入的糊浆不要太多，多打几次，才会轻巧又快速。火不能太大，要用温火慢烘。怎样才算熟了呢？当你用手指去戳或捏时，不粘手，或观看颜色成墨绿时，就说明已经可以上锅了。上锅后，迅速放入盘中，盖上，不能使之冷却了。7.炒菜馅准备糖料将腌菜、笋丁、豆腐干丁、肉丁等放入锅中炒熟，根据口味加入适量的辣椒末，炒熟后用器皿盛好，晾凉备用。还有“糖粿”的馅：砂糖，加糯米粉拌匀。加糯米粉的目的是使砂糖黏合。也有些人要将这样弄好之后的砂糖放在灶上蒸热的。8.艾粿做菜粿：菜粿的制作和包饺子的方式一样，用春笋、豆腐干、冬菜、荠菜、腊肉做馅料，把以上几种配料下锅炒熟，再用揉好的皮子做成饺子状即成菜粿。做糖粿：制作方式和月饼的制作极为相似，将揉好的粿团分成拳头大小，然后用砂糖、豆沙、芝麻酱、桂花糖作馅，放入带有花纹的模具中，轻压几下，倒扣出来就做成了一个糖粿，记得模具在印制之前一定要抹油，防止粘连。做好的糖粿和菜粿用剪好的竹叶皮垫着，放在竹匾里等上锅蒸。9.蒸粿把做好的清明果放入锅中，蒸20分钟左右，一个个热气腾腾、沁满香溢的清明果就可以出锅了，刚出锅的清明粿一定要摊开凉一下，一是为了不让每个粿粘连在一起，二是稍微凉一点，温热的清明粿口味更佳。正清明时节，追怀情重，易起乡愁艾青、春笋、糯米、豆馅锤两下、揉揉、捏捏、咬一口哟呵！！满手、满嘴、满脑子的乡愁！来源：微弋阳
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