转眼间,四月过了近半,春雨连绵,野菜疯长陆续变老,早春的荠菜、山蕨等已开花散叶木质化,剩下能吃的野菜确实不多,青蒿采了一轮又一轮,现在可谓是最后一波了,再不抓紧采,过几天等升温,估计一下要窜高十厘米,再也嚼不动了,想吃要等一年。所以尽管这个周末天公不作美,上午下了一场暴雨,但依然阻挡不了我们揪住春天尾巴的热情,雨刚停一行人就迫不及待地驱车到近郊,采摘最后一批青蒿。青蒿采摘大概分为三个阶段,第一阶段为三月份,那时刚冒出嫩尖,特别的鲜嫩,但个头较小;第二阶段为清理前后,此时的青蒿肥硕,个头大,最后一批就是四月中旬,进入尾声。青蒿清热解毒,有特殊的香气,无论是做成青团蒸,还是炸成蒿子粑粑都十分受欢迎,特别是江苏浙江一带的人更是对青蒿情有独钟,他们将春天约青蒿冷冻在冰箱里,一年四季都在吃。不过比起蒸的青团,我更喜欢吃油炸的蒿子粑粑,不仅外酥内软,而且糍糯清香,想想都流口水……下面小雅与大家一起分享蒿子粑粑的具体做法:新鲜青蒿克,糯米粉克白糖适量,食用碱1克1.拣去杂草,新鲜青蒿去除黄叶,洗干净;2.锅中倒入清水烧沸,加入食用碱,这一步很关键;3.倒入洗干净的青蒿,焯水40秒;4.期间用漏瓢翻一下,让上下面受热均匀;5.捞出;6.稍冷后双手捏紧挤干水分;7.挤出来的水汁,不要丢弃,可做加入糯米粉时的稀释剂;8.切段,这一步是为了方便料理机打碎,也可以直接用刀切碎,不过这样比较费力,特别当青蒿比较多的时候;9.将切好的青蒿段,放入料理机里,几秒钟就打碎了,省力又高效;10.打碎了的青蒿,分别加入糯米粉和白糖,糯米粉和白糖的量可以根据个人的口味调,然后用手揉匀,让青蒿与糯米粉紧密均匀地结合在一起;11.搓成圆团,再压成厚薄均匀的圆饼;12.铁锅烧热加入适量的植物油,油六成热放入青蒿饼中火转小火油煎,饼与饼之间要留有空隙,防止粘连;13.反复翻动两面,炸至双面焦黄,放在锅边沥油后便装盘,入口清香四溢,香气久久在唇齿间回旋,酥脆糯甜令人难以忘怀。温馨小告示:1.青蒿焯水加入食用碱,一方面是为了去除新鲜青蒿的苦涩味,另一方面使青蒿焯水后依旧能够保持翠绿的颜色。2.料理机打碎青蒿时,不宜时间过长,否则打成泥浆,太过细腻,反而缺乏青蒿的自然的纤维感。美食,舌尖上的风景,
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