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早在几千年前，我国现存最早的医典《黄帝内经》已经提出，合理的膳食结构应该是“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补中益气”，这种饮食观念几千年来广泛影响着中国人的饮食生活，并形成了丰富多彩、科学健康的中国传统饮食文化。
其中的“五菜”，在还没有人工培育繁殖蔬菜技术的古代，是指我国先民们常见的五类可食野菜：葵、韭、藿、薤、葱，依其性味不同，可分别入脾、肝、肾、心、肺五经，具有良好的食疗效果。
经过几千年的人工培植，现代市场上已经拥有了种类丰富且美味可口、营养健康的家养蔬菜，如白菜、菠菜、芹菜、辣椒、菜花、竹笋、黄瓜、西红柿、莲藕等，依据食用部分，可将其分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、瓜菜类、茄果类、菌藻类及杂菜类。
其中，叶菜类蔬菜是一类以叶片为主要组成部分的蔬菜，它们通常富含多种营养成分如维生素、矿物质、纤维素等，能够促进人体新陈代谢和肠胃蠕动，帮助人体排出有毒物质、维持体内酸碱平衡。
以下是一些常见的叶菜类蔬菜：
1.韭菜
作为上古五菜之一，韭菜在中国人的餐桌上具有不可动摇的地位，“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，大诗人兼美食家苏东坡对韭菜都赞不绝口。
中医认为，韭菜性温，味辛微甘，入心、肝、胃经，具有补肾益胃、充肺气、安五脏、行气血、散瘀行滞等功效，男女食之皆有较好的补益作用。不过韭菜中粗纤维较多且坚韧，不易消化，故一次不宜多食。此外，溃疡患者不宜食用韭菜。
韭菜2.菠菜
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，菠菜的源头可以追溯到年前亚洲西部的波斯，唐代传入中国。菠菜整株可食，凉拌、清炒、做汤、做馅均适宜，食用之前应仔细清洗，以去除草酸，避免影响钙的吸收。
中医认为菠菜性凉，味甘辛，无毒，入肠、胃经，具有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化等功效，可辅助治疗高血压、糖尿病、头痛、目眩、便秘、风火赤眼等病症。
菠菜3.油菜
又名青菜，全国各地均有种植。其含有丰富的维生素、胡萝卜素和膳食纤维，能帮助肝脏排毒，同时其脂肪含量低，铁、钙等矿物质含量高，中医认为油菜具有活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便等功效，食疗价值很高。
油菜4.白菜
古称黄芽菜、菘、白头菜、雪菘等，晋代已经有明确记载，宋代始称白菜。可凉拌、烫食、炒食、做汤、腌制、炖煮，或做火锅和白粥的配菜等。
“鱼生火，肉生痰，白菜萝卜保平安”，中医认为，大白菜性平微寒，味甘，入肠、胃经，具有清热除烦、通利肠胃、消食养胃之功效，对肺热、咳嗽、丹毒、口渴、大便干结、肠风出血有很好的食疗作用。
大白菜5.空心菜
空心菜又称蕹菜、通心菜、竹叶菜等，茎、叶皆可食用。空心菜原产我国，主要在南方各省种植，北方亦有少量种植。
中医认为空心菜性寒，味甘，入胃、大肠经，具有清热、解毒、利湿、止血的功效，主治便秘、淋浊、便血、痔疮、痈肿、蛇虫咬伤等病症。另有一种紫色的空心菜，含有胰岛素成分，能降血糖，是糖尿病患者的食疗佳品。
空心菜6.生菜
又称白苣、石苣、千层剥等，《本草纲目》记载“白苣、苦苣、莴苣俱不可煮烹，皆宜生去汁，盐、醋拌食，通可曰生菜，而白苣稍美，故独得专称也。”生菜也由此得名。
生菜是一种常见的叶菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维，对于促进消化、改善肠道健康和降低胆固醇都非常有帮助。
生菜除了上面介绍的几种，还有葱、甘蓝、豆苗、茴香、紫苏、荆芥、芫荽、芹菜叶、红薯叶、卷心菜、油麦菜等多种常见的家养叶菜类蔬菜，在野菜中则还有茼蒿、荠菜、莼菜、蕨菜、香椿、马齿苋、薄荷、木耳菜、鱼腥草、地丁、二月兰、外婆菜等上百种野生叶菜类蔬菜，感兴趣的朋友可以自行查阅《救荒本草》、《野菜养生食谱》等相关书籍资料，将食疗知识应用在日常养生之中，争取吃得健康、吃得舒心！
香椿