蘘荷炒毛豆是南通人餐桌上一道颇受欢迎的“名菜”。蘘荷是书面名头，本地人也有称之为药荷、阳荷、茗荷的。时下正是蘘荷上市时节，无论大小饭店还是家庭菜谱上，都少不了蘘荷的身影。尽管蘘荷产地分布很广，除了江苏，安徽、江西、湖北、广东、四川、贵州等地都有生长，有人在浙江山区旅游时就发现很多，只是将蘘荷烹调为美味者惟南通也！有农业方面的专家，曾经就“南通蘘荷”栽培种植问题进行研究，并且取得一些成果。有农业科技方面的刊物，发表的论文题目即有“南通蘘荷大棚栽培技术”，也有将蘘荷冠为“南通名特蔬菜”。作为蔬菜的蘘荷，以其炒青毛豆，闻起来有丝丝药味，吃起来有点点苦涩，清甜爽口。即使从来没有品尝过此道菜的外地人，在南通吃上两次，也觉得看上去如此普通一碟小菜，却真是至上美味。其实，除了炒毛豆，蘘荷加工方法还有许多。将蘘荷切成细丝，加些香油凉拌，或盐渍或直接炒食均可。不少南通人向外地宾客介绍蘘荷时，往往因为其几分苦涩云其能够“去火”，炎炎夏日最为相宜了！蘘荷爽口不假，但说其能够“泻火”却有些牵强。蘘荷是姜科姜属多年生草本植物，和生姜是亲戚，喜阴耐湿，小河边、屋檐下，都是它最爱呆的地方。既系姜科植物，难免温热之性，只是我们食其嫩芽、嫩茎和花穗，其暖性似可忽略。当然，蘘荷的药用价值也是不可忽视的。药用是取其根茎，有三大功效。一是活血调经，可用于女子月经错后、经闭等证。据《中药大辞典》记载，妇女治月信滞后，可用蘘荷根细切，煎取药液，空腹用少许黄酒调服。二是祛痰止咳。可用于治疗感冒咳嗽、气管炎、哮喘等病症。《浙江民间常用草药》有用蘘荷根茎10克合鱼腥草30克水煎服治疗大叶性肺炎的记述。三是解毒消肿。对跌打损伤、腰腿痛、痈疽肿毒、瘰疬都有一定效果。民间治指头炎，有用鲜蘘荷根茎加盐少许，捣烂外敷者；治跌打损伤，有用鲜蘘荷根茎15-30g水煎服，或晒干研粉用黄酒冲服者；也有用鲜蘘荷根茎60g、鲜射干茎30g水煎服，治淋巴结核的。东晋葛洪所著《肘后方》还记载，用酒渍蘘荷根半日，含漱其汁，治口喉及舌生疮烂者。葛洪是谁？《肘后方》是什么书？大家可能有些生疏，但屠呦呦、青蒿素、诺贝尔奖大家都知道。大家可能还不知道的是，屠呦呦的这个诺贝尔奖，葛洪的《肘后方》是立了大功的哟！有人将蘘荷误以为常用中药高良姜。需要澄清一下，蘘荷与高良姜虽同属姜科，却非同一植物，其功用也大有不同。高良姜主要功能为散寒止痛、温中止吐，主要用于治疗脘腹冷痛、中寒呕吐等！中医中药真的很奇妙！上面介绍了几个有关蘘荷的小验方，有兴趣的朋友，不妨试试！作者：医院缪宝迎
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