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蕨
摘蕨菜，清明节最适宜。等春雨过后，蕨菜要去山林里向阳的坡地上找，这个玩意到处有，但在山林里的才好，要注意远离污染环境，阴沟、路边的别去摘，容易重金属超标。一般早上去，向阳的山坡上会长满了蕨菜，叶子还未展开，才是最嫩的时候，采下顶端的嫩芽回家就行，根部太老，口感不行，嫩的才可以一饱口福。而且蕨菜不能直接吃，鲜蕨菜含有一些有害物质，要先焯水，然后用冷水浸泡几个小时，清除毒素的同时，把蕨菜中的胶质一起去除，让口感更脆。
雷公菌
每逢下雨后，在草地上就会有很多的“雷公菌”又叫地木耳，它是纯天然的绿色藻类植物，也是一种既营养又美味的美食。惊蛰时候多，打雷下雨后，所以才一直以为是打雷的产物，在地上一片片的，长得不好看，所以叫雷公屎。一般生长在阴暗潮湿的草丛或者石头上，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。用来炒酸菜，但是个人不建议多摘这种野菜，一来邋遢，很难洗干净，二来现在很多饭店有这个菜了，点一份尝尝鲜就行了。最后个人觉得，这玩意长得让人不放心，容易被污染。
红网网友有个很详细的帖子，可以参考：打雷下雨后才跑出来的奇葩美食一一“雷公屎”
泥蒿
野泥蒿多生于水边堤岸或沼泽中。这种野菜在春天的时候生长，现在已经是一种具有营养价值的农作物。以前一到春天就会有很多人去采摘，炒腊肉是绝配，不光是农村中的人非常喜欢，城里的人也非常的喜欢。所以这种已经不算野菜了，菜市场就有买，而且实话说，味道一模一样，而且还干净，也不贵，这种虽然在河滩边很多，一摘一捆。但正月黎二月蒿，三月剁柴烧，现在不是味道最好的时候了，而且极易摘错了，混进几根味道不对的，十分糟心的事情，蒿是一种很大众的植物，长得差不多，所以，现在要吃，买一把好得多。
现在应该去挖春笋
挖春笋是有技术的，比如上面这张图片，真正有经验的是看不起这种已经破土而出的笋了，他们一看上面的颜色，叶子就能很快分辨出这个笋的老嫩程度，老的笋可能长得很高了，这种挖了也没有用，只能扔掉，顶多芯子有点能吃的，嫩的笋还在土里，诀窍是看地面拱起的小包，从土包的缝隙中可以看出下面有笋，有经验的人看着笋尖就知道大概有多大，顺便一锄头下去拿起来就是一整个。野外没有工具，用手去拔是拔不动的。所以，这个活动叫挖春笋。最后，就是别贪心，别伤了竹鞭。
网友帖子可以参考：挖春笋
清明时节，蒿子粑粑飘香，但野外的蒿子太多了，做蒿子粑粑的蒿子却只有一种----青蒿。你确定都认识么？
这是艾叶，你如果摘了它吃，那么只会就成了粑粑
湖南野外蒿类植物有许多，长得非常类似，但味道天上地下，艾叶可以告诉大家区别，艾叶的背面是白色的。想认识蒿子的最好的办法只有一个，找到正确的闻一下，永远记得这个味道。我也想不出去其它好办法了，分辨蒿子的办法，如果大家有绝招，可以分享下。我真的说不清楚。
最后，特别提醒的，不要采摘任何野生菌食用，谁说可以吃都建议别吃。
这两种菌子你分得清楚么？他们中一个是有毒的。我听许多人说过一个什么技巧，其实就是谣言：五颜六色很漂亮的就是有毒的。别听什么山里人，村里人的推荐，比如上面的图片，你认识么？吃野生菌是有风险的，你不听劝，硬是要吃，云南人吃菌前的三个原则可以分享给大家：
1.菌子一定要做熟！（不管什么菌，煮熟它）
2.菌子种类要熟！（吃之前，您确定你认识它？）
3.去医院的路要熟！（吃之前，您确定医院？）
真的别吃！
祝清明安康！
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