全预约制餐厅，一般被认为是餐饮行业中的另类。它不同于普通的餐饮或外卖，想去就去，随叫随到。这种预约制餐厅绝大多数存在于米其林或日料中，它们的共同点是：不接受突然上门消费，需至少提前1天甚至1年预定，没有固定菜谱，隐藏在极其神秘的地方。有的预约制餐厅还必须通过熟人介绍，对着装及预定人数也有相应的要求。尽管如此，这些餐厅的生意却常年火爆，甚至一位难求。预约制餐厅为什么会如此强势，答案只有一个，就是出品得到了保证。因为厨师事先提前知道了客人的进餐时间，人数，甚至是饮食习惯。从而采取了一种量身定制的策略，并且有充分的时间来做好一切准备，整个出品过程中不会再受到其他因素的影响，最大程度的确保菜肴品质，让食客享受到最顶级的美食。不仅仅是米其林和日料，在中国的农村，也有这样的全预约制餐厅。小编今天给大家介绍的这家餐厅，是一家土菜馆，藏在安徽的一个小山村里，它的名字叫苦丁树下。和其他土菜馆不同的是，苦丁树下采取的经营模式正是全预约制，客人必须至少提前一天预订，不接受突然上门消费。这家餐馆在网上基本没有任何信息，但是生意却异常火爆。小编将在本文中，揭开这家土菜馆神秘的面纱。在大别山革命老区，有一个叫做天堂寨的地方，被誉为华东最后一片原始森林。沿着盘山公路前行，清新无比的空气伴随着天空幻变的云彩，将城市的喧嚣和雾霾统统抛开，仿佛进入了另一个纯净的国度。群山之中，仙雾缭绕，负氧离子爆表，不由自主的深呼吸，令人心旷神怡。在距离天堂寨风景区大约5公里的地方，有一个叫做马石的小山村。这里藏着一家不为人知的土菜馆，是整个大别山最地道美食灵魂的所在。这家土菜馆不在马路边，也没有门店，而是藏在村子里一个池塘边最里面的角落。房子是一间年代久远的土房子，在房子一侧的菜园边有两颗60年的苦丁树，因此这家土菜馆被命名为苦丁树下。夜幕降临，清新的空气更加明显，宁静的夜空下，除了挂在门廊边的两盏灯笼，还有从屋里飘来的烟火气息。通过堂屋和餐厅一直走进去，里面有一个非常大的院落，在夜灯的掩映下，竹影柴扉，山泉细流，清静自然，别有一番意境。正是这样一间深藏不露的土菜馆，每晚总是顾客盈门，客人们在落座享用美食之前，都喜欢先在院子里喝一杯茶，坐在农家的矮脚椅上，谈笑风生，任清风拂袖，将江湖尘事一概落下。在院子最上边，是苦丁树下的自家菜园，菜园里种植了许多蔬菜，甚至连小葱也是自家种植的。山里的昼夜温差极大，所有的蔬菜都不使用农药化肥，采取自然生长应季采收的管理模式。店主说，只有这样，才能把控食材的安全与地道的口感。菜园上面是一片茂密的山林，那里有自由散养的土鸡，每当天色已晚之时，就会飞到树上睡觉。这也是这家土菜馆的招牌菜式之一炭火土公鸡的主要食材。厨房不大，但是很干净，三口柴火灶承载着这个土菜馆的地道美食文化精神，简约，而不简单。柴火灶，是土菜的根本所在。大山里所用的柴火一般都来自山上的各种树木，这些木材中因存在挥发性油脂物质，在燃烧时会产生一种独特的香味，赋予锅中的食物一种特别的风味。燃烧未尽的柴火，又称为炭火，是给食物慢火加热的最佳能源。因此，在制作土菜的过程中，炭火和柴火是两种可以相互转换的能源，柴火为猛火，炭火则为慢火。一些菜肴在制作过程中，需要先用猛火炒香，进行初步烹制，然后再转为慢火细熬，用时间来换取真正的美味。由此可见中国菜对火功的要求。红泥柴火炖土猪肉配八月豆，慢工美味，香气绕梁。炭火慢炖土公鸡，一年以上自然放养，需两小时以上方能炖熟。这里的所有菜品，在烹调过程中，不放味精，鸡精。力求所有菜肴原滋原味，所有食材地道靠谱。干锅肥肠严选黑毛猪肥肠，先用柴火灶慢卤制熟，再用小铁锅配上炭火持续加热上桌。佐酒佳肴，非它莫属。原味野生小西红柿（生吃）土房子前面有一大片野生小西红柿，店主说这是纯天然自然生长而成的，从未管理过。这西红柿个头虽小，但却具有无比浓郁的西红柿味儿，难道这就是传说中那种小时候才有的西红柿味道吗？风香鹅胗、低温小炒高山花生米蘸酱土黄瓜采用新鲜采摘的自家菜园土黄瓜，物美价廉，农药化肥统统靠边站。配上自制辣椒酱（劲辣）、蒜瓣酱（酸辣）、白糖，三种味道自由搭配，清香爽脆，欲罢不能！新鲜天麻炖土母鸡此处属于大别山区域，新鲜天麻是本地的特产，入秋时分是应季食材，配上自由放养的母鸡，以山泉水和柴火文火煨熟，香气四溢，是难得的滋补圣品。自制灯笼泡椒炖老豆腐清蒸塘鱼苦丁树下有一深水池塘，已有上百年历史，为山泉水流经而成，塘内有鱼，从不喂饲料，令其自然生长，名曰塘鱼。每逢客到之前，店主即举杆钓鱼，佐以蒜瓣和辣椒蒸之，绝无泥腥味，以鲜美微辣之味著称。清炒小南瓜丝采用自家菜园种植的新鲜小南瓜，以柴火灶爆炒，口感清香微甜，胜在无农药化肥新鲜安全可控的高品质食材。清蒸原味高山红薯苦丁树下自家在山里种植的红薯，口感绵密，自然香甜，比日本的天价红薯要好吃很多。由此可见，一道看起来极其平凡但又极其美味的食物，实际上靠的是它背后所用的食材品质。没有好的食材，任凭厨师的技术再高超，也是难以烹调出感人至深的美食。小磨豆油皮炒野生木耳豆油皮又称为豆巾，是制作豆腐时最精华的部分所在。先将挂干后用山泉水浸泡至软，切段，与野生木耳同炒，口感柔韧弹牙，是一道清爽健康的农家土菜。酱苦瓜自家种植的新鲜苦瓜用自制酱料爆炒而成，香味独特，自然美味。蒿子粑粑野菜饼这是一款地道的皖南山区传统美食，承载着上千年的中国地方美食历史文化，上过舌尖上的中国。采用山间天然野生的青蒿野菜，以传统工艺手工制作。清甜甘香，养生美食。洋火姜拌豆腐干洋火姜又称阳荷、蘘荷、野姜。是长在山里的一种野生蔬菜，因日本（东洋）也有此物，故有洋火姜一说。据说曾因具有抗癌保健的功效而风靡日本市场，有亚洲人参的美誉。这道菜正是以野生洋火姜配上自制豆腐干，以及青红椒凉拌而成。柴火锅巴柴火锅巴一上桌，就仿佛看见了中国乡村最原始古朴的风景。毕竟，在无数中国人的记忆里，远方的故乡，正渐行渐远。在这个人人都在义无反顾的冲向城市、拼搏奋斗的时代，甚至没有时间停下脚步怀念以前的东西。就像这柴火锅巴，代表的不仅是家乡的味道，更是母亲和童年的味道。苦丁树下，应该是中国第一家采取全预约制的土菜馆，坐标位于安徽省金寨县天堂寨镇马石村，正在以与众不同的模式孤独的探索中国民间原生态美食的真谛，采取全预约制，不是为了装逼，而是为了能做得更好吃，更地道，更靠谱。
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