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本文专家：金鑫，华东理工大学级硕士研究生
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
茼蒿，如今是一份十分常见的绿色蔬菜，有人对它爱不释手，也有人并不喜欢它。我们平时在吃火锅时也经常能看到它的身影，但其实在古时候，它是一种宫廷菜，甚至被称为“皇帝菜”，那么，茼蒿到底有什么魅力呢？快来看看吧。
茼蒿
是桔梗目菊科茼蒿属一年生或二年生的草本植物，有很多的别称，如同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜等等，它的叶子长形呈羽状分裂，花为黄色或白色，与野菊花相似。一般有二三尺高，它的茎和叶都可以食用，也可入药。在我国的一些花园在栽培有专门用于观赏的植株。在河北、山东、河北等地区也有野生的植株。
图片来源于网络茼蒿的营养成分
茼蒿的营养成分丰富，每g可食部分含0.8g蛋白质、0.3g脂肪、0.3g糖类和3.4g纤维素，与大部分绿叶蔬菜差不多。在维生素和矿物质方面，每g中含有胡萝卜素1.51mg、维生素Amg、钾mg，钠mg，它的嫩叶部分还含有高达25mg/g的维生素C。
1.由于茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种矿物质，参与调节人体的各种生理活动，所以在一定程度上有助于修养心神、稳定情绪、降低血压、保护记忆力等。
2.茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、糖类以及钠、钾等矿物质，有助于调节水液平衡，从而通利水便。
3.与其他绿叶蔬菜一样，茼蒿的膳食纤维含量也较高，有利于促进肠道蠕动，保护肠道健康，预防便秘。
4.茼蒿还含多种具有特殊风味的挥发性物质，能促进口腔内唾液的分泌，有助于增加食欲和开胃，是一种十分健康的蔬菜。
图片来源于网络茼蒿为什么叫“皇帝菜”？
既然叫作“皇帝菜”，当然与我国古代的皇帝脱不开干系，那么到底是哪位皇帝呢？其实就是元朝的创建者忽必烈，他凭借着军事才能进行进军扩张，对中国的领土扩张有着重大贡献，还创建了我国历史上领土面积最大的元朝，因此他也被叫做在马背上的皇帝。
传说有一次在行军过程中，由于长时间没有吃到绿叶蔬菜，忽必烈出现了身体不适的症状，也就是今天我们说的亚健康状态。于是便有人给他吃了茼蒿，不仅美味，还让他重新获得了精神。忽必烈就这样与茼蒿结下了不解之缘，他还下令让士兵也吃，免得与他一样出现身体不适。
之后某一天，忽必烈突然想吃茼蒿，于是让人给他准备，茼蒿也成了被皇帝点名的蔬菜，就有了“皇帝菜”的说法。
图片来源于网络茼蒿的饮食文化
除了“皇帝菜”的由来，历史上还有不少关于茼蒿的故事和传说，不少名人大家都与茼蒿有着缘分，有不少诗句和故事流传了下来。
杜甫一生坎坷，晚年身体不好，疾病缠身，相传有人给他吃了茼蒿的菜肴后，他的精神就恢复了不少，本人也对茼蒿表示赞扬，所以也有“杜甫菜”的说法。
苏东坡也有很多描写茼蒿的诗句，“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”等等。可见喜爱美食的东坡居士也对茼蒿有着很高的评价。
不仅如此，各地也还有很多关于茼蒿的民俗风情，因为茼蒿与“同好”谐音，部分地区也有把茼蒿当作爱情象征的说法，体现了人们对事物的美好寄托与期望。
其实，类似的传说或诗句还有很多，这都体现了茼蒿的品质，不仅营养价值较高，味道也惹人喜爱，是一种值得品尝的美味蔬菜。
图片来源于网络茼蒿的吃法
茼蒿的吃法多种多样，古时候，更是有“烹茼蒿羹”、“炙茼蒿鱼”、“拌茼蒿菜”和“烧茼蒿元”的菜品，不仅古代人民喜爱，古代将相帝王也对其十分宠爱。现在，吃茼蒿多以简单的清炒为主，不仅方便快捷，而且健康美味，已经成为了百姓家中的一道家常菜。在吃火锅时，也少不了茼蒿，是不少人的最爱，别有一番风味。茼蒿甚至可以生吃或凉拌，用生姜、辣椒等简单调味后就可食用，也是一种独特的美味。
图片来源于网络可见，茼蒿具有深厚文化底蕴，是一种具有民俗特色的家常蔬菜。如今它已经成为了一种美味的家常菜肴，被很多人喜爱和欢迎，不仅有较高的营养价值，而且味道鲜美，是一种健康绿色的蔬菜。
