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清明已至，各式各样的青团纷纷摆上了各大商超，除了传统的豆沙，螺蛳粉、酸菜鱼等新奇口味也登上了各家招牌，我们所熟知的青团大部分都是由艾蒿又叫艾叶、艾草所制成，但除了艾草，也有很多北方家庭用茵陈蒿、青蒿等制作青团。
青蒿或许大家更熟知一点，因为屠呦呦提取的青蒿素解决了疟疾这一医学难题。那茵陈蒿又是什么呢？我们或许经常听到，三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧这样一句谚语，那里面的蒿和青蒿是同一种植物吗？其实茵陈和青蒿大不相同。
茵陈是菊科牛至属植物茵陈蒿的春季嫩苗，多卷曲成团状，灰白色或灰绿色，质脆，易折断。在农历二三月间，生长到三寸长短的时候价值最高，也是一味使用相当广泛的中药。茵陈，味苦、辛，性微寒，有清利湿热，利胆退黄的功效。
《食医心镜》里云：“茵陈可除大热黄胆，伤寒头痛，风热瘴疟，利小便。以茵陈细切，煮羹食之。生食亦宜。”现代药理学表明茵陈蒿富含维生素C和维生素B，并含有人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，具有很好的保健功能。在春天，多食用茵陈蒿亦能起到很好的防病、保健作用。
关于茵陈还有一个小故事，相传过去，华佗所处的时代，一场严重的疫情爆发，苦于没有良药就治，华佗也束手无策。有一天华佗走到一个村子行医，对于前来的村民一一问诊之后，只能交代准备后事。后来第二年的时候，华佗又来到了这个村子，惊奇的发现，去年那些村民不但安然无恙，而且相比去年，反而更加的健壮。于是华佗深入村民家中，去了解其中原委，村民告诉华佗，由于疫情的发生，大家也都没有力气去种粮，无奈之下，就去山上采挖一些野菜充饥，而吃的最多的就是一种叶片灰绿的蒿。华佗后来对这种蒿经过几年时间的摸索，有了新的认知，这种俗称灰蒿的植物，在每年的三月份、清明前后进行采摘，具有很好的作用，但过了这个早春季节，这种蒿就失去了应有的价值。因为这种蒿很容易跟青蒿混淆，华佗将这种蒿命名为：茵陈，又给大家编了一句顺口溜，让大家能够更好的认识、使用，这句顺口溜就是：三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧。所以趁着茵陈长势正好，不如采摘一些回家食用吧。
关于茵陈的具体食用方法，请看文末哦！
那青蒿和茵陈又有什么区别呢，青蒿是菊科蒿属植物黄花蒿的地上部分，不同于茵陈为多年生草本，青蒿是一年生草本。青蒿的叶子互生，叶子两面青绿色或是淡绿色，茎中部的叶子呈羽状分裂，有线形的小裂片，裂片呈长圆形，基部呈楔形，先端尖锐，具有小锯齿。
中药青蒿味苦，微辛，性寒。归肝经、胆经。具有清热、解暑、除蒸的作用。现代药理学表明青蒿具有抗菌、抗病毒、抗寄生虫、抗肿瘤、解热作用；可以调节机体免疫功能；可减慢心率，抑制心肌收缩力，降低冠脉流量，降低血压，且有一定抗心律失常作用；尚能保护肝脏，防护辐射等。
而在前些年，屠呦呦团队历经千难万险，终于功夫不负苦心人，在研究了六百多个中药古方之后，成功发现了“青蒿方”。通过对“青蒿方”的研究和实验，屠呦呦团队顺利提取出可以治疗疟疾的青蒿素，并由此荣获“年诺贝尔医学奖”，这也是第一位在医学领域获得诺贝尔奖的中国医学家。
除了医学贡献，青蒿在地方食用方面也出了一份力。那就是蒿子粑粑，《舌尖上的中国》第一季重点推荐的地方美食，也是安徽宣城、舒城一带的传统美食——蒿子粑粑，在农历“三月三”和清明节食用，寄托着对故去亲人的思念，也有祝愿人人健康的美好意愿。
阳春三月，草长莺飞，除了青团，蒿也挺好。趁着春光好，不如踏青食点蒿。
附：茵陈蒿食谱
凉拌茵陈
茵陈蒿嫩茎叶g，白糖、麻油各适量。
将茵陈去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水，切碎放盘中，加入精盐、味精、白糖、麻油，食时拌匀即成。
此菜碧绿清香，甘甜爽口，具有利湿退黄、祛风明目的功效。适用于湿热黄疸，小便不利，风痒疥疮，两目昏花，夜盲等病症。
茵陈蒿炒肉丝
茵陈蒿嫩茎叶g，猪肉g，葱花10g，姜末5g。将茵陈蒿洗净，入沸水锅焯片刻，捞出挤干水分，切段猪肉洗净切丝，将料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末放入碗内，搅匀成调味汁。炒勺加油烧热，下入肉丝偏炒至发白，倒入调味汁，炒至肉丝入味，投入茵陈蒿再炒至入味，出勺即成。
此菜具有健脾益胃、和中利湿的功效。适用于脾胃不和，不欲饮食，小便不畅，大便溏泄等病症。茵陈和猪肉一起吃，可以有去湿气的作用，对于健脾胃缓解食欲不振的情况有改善的作用，而且还可以提高体质。
本文为原创文章，作者为古中医工作室王雪梅，排版：欧俊钊，部分图片及内容来源于网络，尊重知识，如有侵权，请告知，转载请在后台留言。
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