五一劳动节正值春夏交替之际，二十四个节气中的“立夏”即将到来。浅浅的夏日告别了没完没了的绵绵春雨的天气，心情一下子也透亮起来，如外面的阳光一样明媚，好心情也带来了好食欲。不要以为天气晴好就忘乎所以，可以随心所欲地一顿乱吃，想吃啥就吃啥。特别是那些趁着五一小长假，携家带口选择了外出旅游的人们，在放飞心情的同时，在外也要注重合理的饮食结构，切不可饥一餐饱一顿。古人素来对“立夏”的饮食颇为重视，立夏前后有吃“立夏蛋、立夏馍、立夏饭、脚骨笋、喝立夏粥”等食物的习俗。有些地方还形成了自己的特色吃法，尤其是江浙一带。例如上海人吃用小麦粉做的麦蚕，青草和米粉煎的摊粞；而无锡民间则爱吃“地三鲜、树三鲜、水三鲜”的习俗，这“三鲜”设计的范围很广，囊括了当今时令水果、蔬菜和海鲜；杭州宁波则流行吃乌米饭、君踏菜。在民间还流传“立夏前后，种瓜点豆”的说法，意思是“立夏”前后这段时期，是瓜果蔬菜种植的最佳时期。五一节阳光普照，天气温暖，水果蔬菜长得飞快，陆陆续续开始上市了。五一节，饮食有讲究，记得吃“立夏5宝”，顺应时节健康过夏天。立夏1宝——仔姜炒小鸡仔姜炒小鸡是农村极为推荐的一道“立夏“专属菜，除了营养价值杠杠的，在农村老一辈人有一种说法，就是这道菜对孩子长个有帮助，全是天然食材，吃起来也很放心，而且口感非常棒，孩子们都爱吃。五月是孩子长个的黄金季节，错过了就得等一年。仔姜炒小鸡仔姜炒小鸡对鸡的要求有讲究，小鸡最好是没开过叫的小公鸡，也就是没有打过鸣的小公鸡，如果没有小公鸡也可用未生过蛋的小母鸡代替，配上紫苏、路边荆和仔姜合炒。干紫苏和路边荆路边荆可能许多人不知是何物，在这里简单介绍一下。路边荆是农村通俗叫法，学名叫白马骨，有的地方又叫它为六月雪或路边金，为茜草科落叶小灌木植物，叶片较小，是一种生长在山坡、树林下的中药材，有袪风除湿作用。路边荆仔姜炒小鸡大致做法是：选用整棵带根的干紫苏和新鲜带根的路边荆洗净，折断或挽成小梱，放入清水中熬煮半小时后，留下汤汁。热锅下油，油热放入仔姜片炒香，再加入鸡块大火翻炒，炒至鸡肉变色，加入紫苏汤汁焖煮至收汁脱骨。立夏2宝——立夏蛋“立夏吃蛋”的习俗由来已久，民间立夏吃鸡蛋寓意生活圆满，还有强身健体的意思。俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”疰夏是中医的说法，指夏天到来因为气候炎热，人体一下适应不过来，各种不舒服接踵而至，食欲也大大降低。另外，民间还有一种说法“立夏吃鸡蛋，石头能踩烂”，表示立夏吃蛋，人的精神面貌焕然一新，劲头十足。立夏这一天，孩子们脖子上挂着用丝线编成的蛋套，把绘有各种图案的熟鸡蛋装进套里，比试斗蛋，以蛋壳坚而不碎为胜者，称为撞蛋，以示远离疾病。将青蒿叶或香菜叶敷贴在湿鸡蛋上，然后用纱布紧紧裹住鸡蛋，用棉线扎紧固定叶子的位置，放入盛入清水的锅中，再加入茴香、肉卤、桂皮、姜末、黄栀子、盐，少许白酒煮沸后，加入生抽和老抽煮30分钟。用勺子轻轻敲破蛋壳，让其呈蛛网状裂纹，然后继续煮10～20分钟关火，在汤汁中浸泡自然冷却，最后解开纱布，撕掉叶子，美丽的叶形花纹就印在了蛋皮上，好看又好吃。立夏3宝——莴笋头炒鳝鱼立夏前后，鳝鱼活动量增加，觅食量大，长得也快，肉质鲜嫩肥美。这个时候与鳝鱼搭配的应季蔬菜也多，水芹、莴笋头、黄瓜、笋子等都是不错的选择。鳝鱼含有丰富的DHA、维生素和卵磷脂，它的脂肪大部分为不饱和脂肪酸，是促进脑力发育的有效物质。莴笋头和鳝鱼均为应季食材，莴笋头最好是选那种带红色纤细杆的，虽说外观不够肥美，但香气特别浓。莴笋头炒鳝鱼关键是要除干净鳝鱼的腥味，另外莴笋头炒出来要达到脆嫩的口感，因此莴笋头的筋膜要剔除干净。首先鳝鱼段加入盐、料酒、淀粉、姜片腌制10分钟，然后将姜蒜、辣椒爆香，放入鳝鱼和紫苏叶一起煸炒，至鳝鱼变色，再加入切好的莴笋头合炒，中间加入少许清水焖煮片刻，至莴笋头炒熟软，充分入味即可。立夏4宝——紫苏煎黄瓜紫苏煎黄瓜是一道非常受欢迎的素菜，既有黄瓜的清香，又有紫苏浓烈的香气，浓抹淡妆总相宜！立夏之际正是黄瓜最鲜嫩的时候，洗洗可直接当水果吃，咬一口汁多清甜嘎嘎脆。而此时紫苏也长得很嫩，掐一下就断了，留香指间许久，紫苏对人体也有许多好处。紫苏煎黄瓜是一道夏天的小清新，做法很简单，首先将黄瓜切成厚片，然后放入锅中用中小火煎制，待黄瓜煎至断生，加入紫苏叶翻炒即可，清香爽口。立夏5宝——皮蛋煮苋菜蔬菜是我们餐桌上必不可少的素菜，宁可少吃大鱼大肉，也不能断了蔬菜。常言道：“三天不吃青，两眼冒金星”，可见蔬菜在我们生活中的重要性。蔬菜不但清新爽口，而且是人体维生素C的重要来源。苋菜是立夏最早长出的时令蔬菜之一。皮蛋煮苋菜是一道经典的家常菜，加入几个拍碎的蒜瓣，口感层次更加丰富。煮熟的苋菜与皮蛋搭配，细腻又软滑，可菜可汤。用红苋菜煮色泽更加鲜艳，引人食欲。筱雅话语五一小长假开启了夏天的模式，在饮食方面讲究的不是简单的饱，而是要“好”，这里的“好”就是应季而食，荤素合理搭配。无锡人立夏习俗吃的地三鲜为蚕豆、苋菜、黄瓜3种应季小菜，值得提倡。大家好！我是筱雅美食，一个厨艺爱好者，传递一日三餐的美食温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎
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