白癜风诊疗规范 https://m.39.net/disease/a_5972951.html在很多老百姓的观念里过完元宵节才算过完年。从除夕到元宵节，最重要的事无非就是吃团圆饭。而因有自己的习俗，南北方呈现不同特色。那么，古代人过年都吃些什么呢？01先秦吃“麦饭”孔子、孟子年夜饭只能吃“粗粮”无论年夜饭上有什么山珍海味，主食都是必不可少的。米饭、馒头、面条在成为中国人最重要的主食之前走过了很长一段时间的路。先秦时期，中国人主要种植的粮食作物是所谓“五谷”中的粟、黍、稷，也就是现在俗称的“小米”和“黄米”，吃的时候直接将它们煮熟即可，这叫“麦饭”。“麦饭”，是古时的一个泛泛称谓，并不一定严格唯用麦粒烹饪，许多时候杂以其他谷类,通常是与豆合煮。如清代风俗类书籍所记:“大麦粒和豆煮曰麦饭.....夏之辅食。”中国是大豆的故乡，古代民众主要是靠菽类作物以保障基本需求，如，各类豆饭、豆粥、豆羹等。而孔子、孟子年夜饭的主食只有“粗粮”。不过，在孔子生活的那个年代，生产技术落后，食品加工比较粗糙，小麦割下来后只简单的脱一下壳，煮一碗麦饭就是极好的了。《周礼·天官·膳夫》中有言：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。珍用八物，酱用百有二十瓮。”02寓意美好饺子、汤圆、元宵是古人过年标配过年到底有哪些标配食物，从历史沿革就可以看出脉络。饺子在唐朝时已出现雏形，在宋朝它称为“角子”，在元朝被叫做“扁食”，后来也有“水点心”、“煮饽饽”等名字。因其外形如元宝，被赋予“招财进宝”的含义，同时又便于人们把各种象征吉祥的铜钱、糖果等包在馅里，久而久之，到了明朝，饺子成为北方人过年的必备食品。南方过年的标配汤圆起源略晚，前身是北宋上元节（元宵节）吃的“圆子鼓豉”，南宋已有“乳糖圆子”、“山药圆子”、“金桔水团”等不同馅料的做法。明朝时，北方在正月初九后吃“元宵”，制作方法是用糯米细面，内用核桃、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，形如核桃大。有人会问元宵和汤圆不是一个东西吗？其实，二者虽然在外形上差别不大，却是一种东西的两种做法，而口感味道也有差异。北方是“滚”元宵，南方则是“包”汤圆，两者的制作手法天差地别。北方的元宵经过不断地洒水翻滚，汤圆则是将糯米粉加水后揉成干湿合适的面团，像包包子那样把馅料包进糯米皮里，然后揉成一个光滑的圆球形就可以了。前者硬且干燥，后者软糯光滑，不同的制作方法让两者的口味相差甚远，这也造就了南北两地关于元宵节的不同风味。不论是元宵还是汤圆，它取的都是团圆之意，象征着人们对家庭团圆的一种期盼与祝福。03馎饦、五辛盘……宋朝百姓的年味在宋朝，无论南北方，他们在年夜饭必不可少的主食是“馎饦”。馎饦是一道形状古怪的面食，有点像猫耳朵。它由北方游牧民族所创造，在魏晋南北朝时期传入中原，成为一道家家户户必不可少的美食。馎饦的做法并不困难，贾思勰在《齐民要术》就记载了这道菜的做法:“馎饦，挼如大指许，二寸一断，着水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”翻译过来就是:清水和面，将面揉的光滑细腻后搓成条状，再掐成半指长的小面段，放在掌心用另一个大拇指搓成两头尖、中间扁或两头翘、中间凹的面片，再放到沸水里煮熟就可以了。馎饦，实际上就是一种“面片汤”的别名，类似今日陕西地区流行的揪片子、面片子之类的汤面也被认为是馎饦的一类。除了吃馎饦，宋朝人的年夜饭还有一道必不可少的美食叫做五辛盘。在西晋时，就有了“元日造五辛盘”的记载，据说吃了这个便可去除冬季以来的火气，“发五藏之气”。这五辛指的是大蒜、小蒜、韭菜、芸苔(油菜苗)、胡荽(香菜)。人们认为这些食物可以“辟厉气、开五脏，去伏热”，是春节食用的最佳食品。但从唐代起，五辛的食材有了变化，并不拘泥于这五种蔬菜，其他味道辛辣或苦的蔬菜亦可代替，而且其内容也更加丰富，增加了春饼，因此很多地方称五辛盘为春盘。传到宋朝时，宋朝人对春盘又加以改造，饮食更为丰富的宋朝人在祭祖时的春盘不仅仅只有五辛，生菜，青蒿等食物成为了五辛盘中的常见食材。而宋朝皇宫中的厨师，更是用腊肉等食材来为皇帝制作五辛盘。从古到今，过年吃好仍是中国人的传统。时值虎年，从我们的餐桌上依然能够回味出历史的“味道”。★来源：厦门卫视《两岸秘密档案》栏目编辑：叶纬泓、王宁磊责编：杨青编审：林敏文中部分图片来源网络如涉侵权联系删除
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