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清明时节，吃青团是江南一带的传统习俗。这种用艾草汁做成的绿色糕团，里面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香软的糯米包裹着馅心，满满全是童年时的甜蜜回忆。清明时节，小小的青团在手，吃的是江南味，品的是缅怀情。
《随园食单》中有述：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”袁枚笔下的青团是食，更是诗。如今的青团虽形制未变，却早已从当初的祭祀点心，转变成人们在春天时令尝鲜之美食。
青蒿团（青团）油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。
一夜春风吹透，野地里的艾草泛出最鲜嫩的绿色——清得透彻、香的浓烈，由此做出的青团绿得深沉，闻起来有股别致的艾香。蒸熟后的青团在阳春三月的日光下碧青油绿、糯韧绵软，软滑的豆沙甜香爽口，伴着清淡艾草气息香糯可口。
青蒿团的由来
青团的由来跟两个节日紧紧地联系在一起——寒食节和清明节。寒食节一般在农历三月，清明之前一两天。这一天，家家禁止生火，都吃冷食。清明节祭奠先人，青团往往被作为供品。后来，寒食与清明逐渐融合，明代《七修类稿》中说：“古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。”所以在江南一带，每逢临近清明的时候，家家户户都要吃青团。
青蒿团的传说
传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。
回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。
后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
青蒿团的原料
1.艾草：又叫艾叶、艾蒿，是一种生长于山野路边的野草，香味独特，民间常用来辟邪，也可入药、煲汤、熬粥食用。用来做青团时，只取最嫩的叶子，根茎和老叶最好都弃用。（也可替换成其他绿色蔬菜）
2.糯米粉：我们介绍的做法是用纯糯米粉制作青团，这样青团吃起来更加软糯。民间也有加入粘米粉的做法。但是加入粘米粉的青团冷却后会变得很硬，必须重新加热后才能食用。
3.红豆：制作豆沙馅的红豆一般都选用红小豆，做出来的豆沙口感更加细腻。因为红小豆不易煮烂，所以最好提前一天将红小豆泡好。（馅料儿可以更换称自己喜欢的口味）
4.冰糖：冰糖的味道比白砂糖淡，用来做红豆沙口味更佳。不仅如此，中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用，对健康也更有益处。
青蒿团的做法
1．清洗艾草2次至净。
2．大锅烧开水，放入艾草，煮至软烂
3．取出艾草，冷水冲洗2遍，挑出硬的梗状物。可以尝下此时的艾草没有任何苦味。挤干水分，备用。
4．糯米粉克，放入挤干水分的艾草纤维，加上少许碱水和面。后逐步加入冷水，不断揉至光滑，饧约20分钟。
5．备好的红豆泥加入红糖和少许植物油搅拌均匀做为馅料。
6．取少许面团在掌心压成小饼，包入馅料，搓成小球状，生青团成型。
7．蒸锅烧开水，蒸屉上放洁净纱布，水开后，放入生青团。蒸8-10分钟熟。此时团子色如玛瑙，入口清香。
青蒿竟可以拯救千万人的生命？
去年，屠呦呦获得诺贝尔奖是因为发明了青蒿素，而青蒿素又是从青蒿上提取出来的。早在几千年前的春秋战国时代，中国人就知道青蒿，并且把青蒿当作一种药物用来治病。创作于几千年前的《诗经》中就有“呦呦鹿鸣，食野之蒿”这样的诗句。《诗》中所指的“蒿”就是青蒿的一种。中国现存最早的方书《五十二病方》，其中就已经对植物青蒿有所记载；东晋时期的葛洪在其撰写的《肘后备急方》一书中，首次描述了青蒿的退热功能，并且明确指出其抗疟退热的用法；李时珍的《本草纲目》则说它能“治疟疾寒热”。
说起疟疾，很多人可能不是很了解，记得在《康熙王朝》的电视剧中，就有康熙西征葛尔丹的时候，患上了疟疾，当时的随行军医束手无策，后来是几个洋人用了奎宁给治好了。奎宁发明出来之后迅速传到世界各地，拯救了不少人的性命。后来由于抗药性，奎宁渐渐不好使了。但是就是因为奎宁的发明，有四个科学家因此而得诺贝尔奖。但是疟疾究竟有多大的危害，人们还是对此不太清晰，在我国，尤其是在新中国成立以前，疟疾也是比较高发的，然而因为中医药的原因，我国虽然疟疾高发，但是死亡率却很低。然而，根据世界卫生组织报告，全球大约40%的人口受疟疾威胁，每年有3.5亿～5亿人感染疟疾，万人因疟疾死亡，每天有名儿童因患疟疾而失去生命。从这个数据上看，疟疾对人类健康的威胁是极大的，可以说是极其惊人。由于疟疾在中国的发病相对较少，所以大部分国人不是很理解青蒿素这种药物，但历史事实告诉大家青蒿素是多么的重要：疟疾一直是困扰人类的重大疾病之一，寻找有效药物治疗疟疾是人类不断探索的课题之一。
由于疟疾的真正病原是疟原虫，在当疟原虫对奎宁产生抗药性之后，寻找替代品是世界卫生组织的重要课题之一。奎宁的替代品由中国人发明，这种药物名字为青蒿素。青蒿素的发明给中国的医药学家带来了无上的荣誉：因为青蒿素类药是中国第一例取得国际专利的原创药物，是世界卫生组织基本药物目录中25年来仅有的3个专利药物之一。
青蒿是一个在中国乃至世界都十分常见的植物，但是在中医理论的指导之下，原本被认为杂草的蒿子，却成为可以拯救5亿人于水火的药物，如此看来，中医是一个伟大的宝库，中医的作用至伟！
既然这样，那我们不妨来挖掘一下青蒿的养生防病功效吧！青蒿具有清热，解暑，除蒸等功效。可用于温病，暑热，骨蒸劳热，疟疾，痢疾，黄疸，疥疮，瘙痒等病证的治疗。早在《神农本草经》中就如是记载：青蒿“主疥瘙痂痒，恶疮，杀虱，留热在骨节间，明目。”在晋代葛洪的《肘后备急方》中更是对青蒿治疗疟疾做了明确描述：“青蒿一握，以水二升渍，绞取汁，尽服之”。可以说这不仅是一个治病方，更是一个养生方。
来源：南通邦
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