开花团子成ldquo青花rdquo

在某内刊看到一篇文章,标题为《清明将至,这青团“开花”了!》

这是正文:清明,既是中国传统二十四节气之一,也是传统祭祖节日。这一时节,生气旺盛、阴气衰退,万物“吐故纳新”,大地呈现春和景明之象。清明将至,又到了吃青团的时节了,作为江南地区的传统特色小吃,人们还会把每年第一次吃青团雅称为“尝春”。

开花团子的春日限定款

在孟河镇有这样一款小可爱,饱含撩人口腹的“春味”,还开成了一朵“花儿”。开花团子,顾名思义,这只团子“会开花”。传统开花团子白白净净,清明青团季,还个个披上了春日限定色。

最美人间四月天,暖风拂面,连空气也微醺。新北的乡村山野,油菜花正在绽放时,酝酿一冬的春味也轮着趟儿破土而生,淅淅索索,染绿田间,嫩得能掐出水来。这些所谓的“绿色主力军”勾着人们味蕾,年复一年,从未失宠。

你爱野菜,我爱野草,能吃的通通有法子变为时令美食。清明前后青团季,艾草、青蒿、麦青是揉入米粉团子里的天然上色原料,炙手可热。那团子做出来,草本清香,健康素雅,每口都能唤醒新北人体内那个“爱咬春”的灵魂。

让最美四月天跃然指尖

最近家住孟河镇双亭村的汤玉群阿姨就没闲着。春光柔婉的早晨,她喜欢在家门口的油菜田里采青蒿,在池塘边择洗干净就可以准备做开花团子了。这做春日限定款开花团子的步骤,其实跟普通青团差别不大,但最后要“花儿”开得美,就看个人手艺了。

汤阿姨麻溜得紧,将青蒿切碎放水里烧开,焯青蒿汁;不滤渣直接倒入准备好的糯米粉揉捏,做成软硬适中、光滑细腻的蒿粉团;将蒿粉团均匀分成小剂子,搓圆按扁后,放入白糖、花生米、猪油等馅料。

终于来到非常关键的“捏花瓣”环节。只见汤阿姨把包好馅的蒿粉团敞着口转着圈收,再用手指对称朝里捏,捏出有6个花瓣的花朵形状,最后在中间露出的小口里放颗红皮花生当“花蕊”,如此,一只模样漂亮的春日限定版青团便在指尖盛开。

舌尖上“烫嘴”的幸福

待到所有团子包好后,间隔均匀地整齐摆放在铺好粽叶的笼屉上,上火蒸15分钟左右,热腾腾的开花团子就可以出锅了。伴着清淡悠长的青蒿香、糯米香、猪油香,让人口水直流。

等到开花团子终于蒸好,掀开盖,油光锃亮,温润如玉,香气盈满屋里屋外,怕是谁在现场都不能战胜理性。

吃这道点心,讲究趁热,但有一说一,如果没人提醒,会相当狼狈,真真儿诠释了啥叫“满嘴流油”“烫到心痛”……

正确吃法请效仿品小笼包,轻轻提、慢慢移,试探性地辗转,对着小口轻轻吹,再“嘬”。整个品尝过程,油直滴、细细品、砸吧嘴、慢慢嚼……第一口,品出猪油的香与糖汁的甜,却甜而不腻,肥而不腴;第二口,咬下瞬间,团子裹挟青蒿清香扑鼻而来,软糯劲道,口感独特;第三口,点睛的花生也来与舌尖缠绵,绵韧间带着脆爽。

一口甜糯的乡愁记忆

在孟河镇,吃开花团子其实是当地万绥逢年过节的食俗,也是汤玉群51年来,从记事起就难忘的年味印象。她说,小时候过了年,谁家要招待至亲,就得做几笼子开花团子待客,主家在隔夜准备好材料,第二天大早就开始包。

汤阿姨还说,那时开花团子还有标配——鲜美可口的粉丝鸡蛋汤,热腾腾喝上一碗,搭配甜糯的开花团子,寓意一家人团圆美满,幸福如花。

“后来嫁到这儿,我也把地方小吃带了过来。婆家人第一次吃开花团子,就非常喜欢,每年过年都给他们做。后来条件好了,还加点小花样,想吃就包。到了清明节前,想着做个青团版的开花团子,味道意外不错,大家都喜欢。”汤阿姨回忆道。

据我所知,开团团子在丹阳到常州市新北区一带的孟河一带都有,可能这就是古“武进县”的民俗遗存吧,这个武进县并非年时撤掉的武进县的地域,而是南朝时武进县的范围。

曾在丹阳吃过可口的开花团子,这是一道很开胃的民间小吃。如今的常州城,市民要么吃四喜团子,要么吃小笼馒头,哦不,连小笼馒头都随外来人口的增加变成了“小笼包”,吴文化的光芒越来越暗淡,等到都和北方一样,把馒头称为包子的时候,就只能呵呵呵了。

青开花团子,我称为青花团子,这种改良版,我感觉也是一种生活的点缀吧。

预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbls/744.html


  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章:
  • 网站简介 广告合作 发布优势 服务条款 隐私保护 网站地图 版权声明
    冀ICP备19027023号-7