用最简明的食材做最可口的食品
青蒿粑粑是皖地美食。南京、上海的朋侪见了，定会撇嘴。做为以吃为生存目的之一的人，我很负责地说，南京等地跟蒿子相关的食品那叫“青团”，用的是艾的汁液，算不得“粑粑”。广东、台湾客家区域的“艾粄”，江西客家区域的“艾米果”，在闽南及潮汕区域的“艾粿”，广府区域的“艾饼”等，用的料都是艾。青蒿粑粑用的则是青蒿。
艾与青蒿同属于蒿叶属菊科，此科种类众多，罕见的有白蒿、青蒿、牡蒿、臭蒿、艾蒿等，做粑粑的青蒿是一种香蒿，艾也应属于香蒿。青蒿的茎秆略呈微红，叶子正面绿色，反面白色，遮盖绒毛，毛白色，凑近便可闻到一股幽香。
香蒿较少，因此常会有人用白蒿取代，但我不以为艾蒿是被滥用的，艾有本人雄壮的文明软能力。河北河南的朋侪按我的描画去山麓和野地找，没有找到，大概青蒿不生于彼地也未可知。我住在长江南岸，沿长江两岸如青阳、芜湖、马鞍山及有为、安庆、桐城等地，都有青蒿，也都有青蒿粑粑。再向北部内陆挺近，则青蒿粑粑徐徐芳踪杳杳了。到较遥远的安庆太湖县，有一种毛香粑，制做工艺比青蒿粑粑雅致不少，用的是“毛香”，即鼠麴草。
云云的格局跟征战相关。皖南多山，山多毒物，晴朗后，万物苏醒，吃青蒿粑粑是为了避虫蚁，青蒿粑粑呈此刻池州、宣城、黄山等地不够为怪。后来升平天堂攻击江南，皖南住民逃至江北，也将青蒿粑粑带到了部份江北县城，如桐城、霍邱、舒城等地，这些处所每到晴朗先后，公众采摘青蒿做粑已成习俗，特为在桐城，大概是由于它的深沉底蕴与青蒿的草木精力贴合，因此较好的保管并弘扬了这类民风。
青蒿粑粑的制做，具备很大的解放度，个别第一步是类似的，即采摘和洗净，尔后是“去涩”，这边有几种做法，一是用地凼舂，二是在河滨找一伙大石头，用力揉搓，使其出汁，两种方法完后，都要拿到水里淘洗一番，假若在河滨、溪里，则河水溪流都绿了，绿得像一条翡翠丝带，不过这绿不是玷污。去涩尚有一种，即是焯水，这个不必细述了。
洗过的青蒿碎末，去水捏团，能够放在冰箱冷冻，四序均可采纳——这边先说做粑粑。蒿子再次过刀切细，备用。选一伙五花腊肉，切丁，切细丁，下锅小火熬油，稍出油，倒入青蒿末，小火炒，加适当盐，加水适当，煮到腊肉香起，充满肺腑时，开端和粉。
粉是有考究的。爱好糍的，多用糯米；爱好脆的，用粳米。个别糯米与粳米的比例是七比三。开端往锅里添粉了，添粉时，锅下小火，但绿水略微翻动便可，边添边和，左手添，右手用筷子缓缓搅动，直到整个的粉都搅匀烫熟又不至于太烂。此时，蒿子、腊肉与粉已十全十美矣。
吃货们晓得，此刻该是揉的光阴了，用手沾点粉，快捷涉及面团，一触即收，这具体即是“撩”，那处是揉？又不能等它冷了，只可小面积的揉，打游击战那样的，待它凉时，险些曾经揉过一遍了，这时再揉，用力的揉，揉到它平滑可鉴，揉到它比如翡翠，揉的劲道统统，这才能够做粑粑了。
做粑简明，捏团，最佳巨细匀称，尔后压平，摆好待用。锅洗净，放少许油，烧熟，小火，粑粑下锅，嗤啦微响，油粑相联处，油花频绽，芬香渐浓。待结壳微黄，略有焦香，翻过来再煎另一面，这时屋内芬香大开放，闻者无不喉头律动。
两面煎好，则青蒿粑粑成了。夹起来，咬一口。滋味咋样？——吃的人摆下手，嘴里嗦着，脸上泛红，似悲伤又似极乐，神情丰硕，很久说道：“好吃！”——他原是烫着了。
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